ちかばねっと奈良・京都

作るのが好きで、振舞うのがもっと好きで、
それでこの店をはじめました。

初めて人に料理を振舞ったのは、小学三年生の時だった。
それも全くの創作料理。正月開けのこと、
食べ切れず残った餅を、そのまま焼いて食べるのも
もう飽きたと眺めているうちにぱっとひらめいた。
ピザみたいにできないか。
チーズとベーコンを載せて焼くととてもうまかった。
家族に振舞うと大好評だったという。

｢重ね煮｣。この言葉に重ねた思いを
知ってもらえたら、すごく嬉しい。

お店の看板に｢重ね煮居酒屋｣とある。
しかも｢重ね煮｣という言葉は、強調するように
朱文字で書かれてある。
重ね煮とはどのようなものかたずねてみた。
｢鍋に何種類かの野菜を敷きつめて、
水を一滴も加えずに蒸し煮するんです。
栄養分をできるだけ逃がさず、
野菜の旨みを十分に引き出す調理法です｣
｢えっ、野菜だけ？鶏とか魚とかは入らないんですか
｢そう、野菜だけ｣と、戸練さんはきっぱりと言った。
野菜料理をメインに押し立てる居酒屋さんはかなり珍しい。
普通は魚介類や肉類が看板料理になっている。

ああ美味しかった、楽しかった！
そう言ってもらえれば本望です。

うちは普通の居酒屋ですよ、と戸練さんは言う。
見ると、はっぴの背中に
｢まいどおおきに！言える事に日々感謝！｣とある。
帰り際のお客さんの満足そうな顔を見ると、
自然にこの言葉が出てくる。
｢この一言を言えるのは、お客様が来て楽しんで
帰って頂けた証であり、それが私の幸せでもあるんです」
だからテーブルに並ぶメニューに丹精をこめる。
別に理念とか理想とか主義とかがあるからではなく、
お客に食を供するかぎりそれは当然のことなのだという思いからだ。
｢食材がどうの、旬がどうのって語り過ぎるとお酒がまずくなってしまうし、
語らないと一緒くたにされてしまう。そのへんが難しいですよね｣
最後にそうぽつりと戸練さんはつぶやいた。
分かってくれれば嬉しいし、その辺のことを知らなくても、
おいしいと思ってくれればそれでいい。
でももしあなたが重ね煮というものに興味をもったなら、主にたずねてみればいい。
とうとうと語りはじめて、つい包丁を持つ手が止まってしまうかもしれないけれど・・・。